​澳大利亚肯辛顿酒庄

品酒师的成长之路

2017/05/08

| 作者:

 

 

换一个地方生活,顺便也换了一个职业,现在我的书架上,几乎都是为葡萄酒相关的书籍所占据。
回想四年前的我,由于酒精过敏(也许是体质弱的缘故),基本是一个滴酒不沾的人,所以根本不会想到现在自己成了经常跟葡萄酒打交道的“酒鬼”,还成天钻在相关的书本里。


我对葡萄酒真正的热爱始于一本书。曾经,一直慨叹自己不能尽如人意地做喜欢的事:为了升学保证放弃了自己喜爱的文科;为了重点学校放弃了自己喜欢的教师专业;唯一所幸的是工作后一直混在进出口行业的边缘,没有丢掉英语底子。直到在对的时空与葡萄酒相遇,才恍悟,原来我这近四十年的积累与才情,就是为有朝一日能为她所用。


    为翻译好第一本葡萄酒书籍,把那些打动我的历史、人文、精神、故事尽可能真实地展现给中国读者,我选择了WSET的葡萄酒课程。自大学毕业后,我已经放下课本很久了,也拒绝参加任何为考证而设的考试。然而这一次,我却放下了任何成见,并将自己再次投入到系统的学习中去。如果说最初的考级有点半玩的心态,后来决定报考四级则是打算将自己的后半辈子也交付给葡萄酒了。
尽管网上不乏控诉WSET-4级如何难考的文章,入学前举办方还不辞劳苦地特地做了一次课程介绍会,提请我们注意是否已在时间、经济、精神和身体上有了足够的准备。我却还是以初生牛犊的勇气义无反顾地成为了2012届的学员。

 


时间过去有些久,期间的很多辛苦我大多已经忘记了。事实上第一年过得还是挺轻松顺利,跟着计划完成了要求的考试和论文;由于还有很多的杂务,基本都是每次要考试前一个月左右才开始突击准备,考完后还要安排一次产区游进行放松;当然也就没有任何的时间进行预习,集中上课的时候就是跟着大师练习品酒。学校安排的2年考试时间计划是:

 

2012/11 第二单元种植与酿造 考试
2013/3   第六单元加强型葡萄酒 考试
2013/4 第一单元葡萄酒市场 论文
2013/6   第一单元葡萄酒市场 考试
2013/11 第四单元烈酒 考试
2014/3 第五单元起泡酒 考试
2014/6   第三单元葡萄酒 考试


2013年11月初考完烈酒部分之后,我对考试结果很没有信心,因为最后一个理论题太偏,我完全没有复习到,因此几乎是不得分的,尽管前面2个理论题的回答几乎堪称完美。在多姿多彩的塔斯马尼亚之旅的回程路上,我又接到了詹姆斯.哈利德交给的新任务,翻译他的一本新著,希望在3个月内完稿。
于是我考虑仅参加3月份的起泡酒考试,而把原计划6月份的最后一场考试推迟半年,这样可以有多一些的时间准备,期间还可以进行一次烈酒的补考。


2月份,就在翻译书稿快完成的时候,WSET-4级烈酒部分的成绩出来了,我竟然侥幸地通过了!我那个时候对通过起泡酒部分的考试还是有点信心,因而又改变计划,决定参加6月份的考试,大不了当作一次预演。
这样剩下最多不到4个月的时间,还必须预留2周左右时间给起泡酒,实际能够利用的时间也就3个月。即使利用起所有周末节假,也就100天的时间。而第三单元的要求学习课时至少为300小时,意味着我每天需要至少3小时的有效学习,考虑到语言上的短缺,还应投入更多的时间,这几乎是个不可能的任务。
在有限的时间里要完成大量的学习任务,还要兼顾工作,因而只能是抓大放小,而且要有明确时效性的计划,并能不折不扣地去执行。我将所有大纲内的葡萄酒国家、产区等进行划分和时间分配,排下来发现粗略看完一遍大概需要一个月多;于是我设定了2个月完成2遍通览的计划,任务分配到每周和每日,根据时间许可和效率状态适当调整。


5月初安排的模拟测试,整个班级只去了2个人,我也是其中之一。模拟的结果让我对品酒部分更有了信心,从而致力于对理论部分的查漏补缺。我还强迫自己完成每周一次的网上作业,尽管每次总要拖到最后时刻才上交。事实证明这些功课是非常有用的,让我能更正确地去审题,并尽量全面地答题。信息量那么大,凭记忆想要通过考试是不可能的;而且毕竟年龄在那里,也不是拼记忆力的岁数。非常关键的工作是归纳总结,最后一个月的复习计划就是对这些提纲进行回顾和填充。
我喜欢一鼓作气,因而我全力以赴,不想自己再次来过。最后一个月里,我真正再次尝到了学习的苦,觉得还是工作更轻松些,尽管赚钱不容易,但当学生也真不那么容易。有时候也会暗自问自己,为啥这么自讨苦吃,拿这个证书真值当吗?可是我又不想半途而废,尽力以求心安吧!最后一周的时候,我反而处于一种轻松之中,既不给自己工作任务,也不给自己学习任务,只在自认状态最好效率最高的时候才拿起书本。
走出考场的那一刻,我有点虚脱,也感觉解脱了。但是,经过这么一场高强度的学习,我竟然没有对它产生厌倦,反而还继续拿起了书本,以一种轻松的姿态。


2014年8月揭榜,我一次性通过了全部考试,获得了珍贵的WSET-4级文凭。先生敦促我也写一篇文章与大家分享,却一拖再拖。


我想说,通过我的例子可以证明,人人都能成为品酒师,这里没有天赋的成分。WSET的品酒体系非常系统,只要有正确的引导,具备正常人的嗅觉和味觉,任何人都能学会鉴赏葡萄酒。然而,学会鉴赏只是迈出了第一步,只是知其然,如果您想知其所以然,正确地去讨论葡萄酒的各种风格及酿造工艺,则需要充足的理论知识和丰富的品饮经验,非数日之功可达。


获得证书固然可喜,但更可喜的是自己获得了知识,这才是最重要的。越深入葡萄酒,越觉得自己渺小,WSET——4级只是为自己赢取了进入行业的敲门砖,葡萄酒的学习是一个永无止境的过程,我希望在这个过程中能汲取到更多知识与乐趣,并乐意与大家分享。

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